Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube
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Stachelbeeren liefern reichlich Vitamine. Aber, verglichen mit anderen Beeren, auch relativ viel Zucker.
Stachelbeerkuchen mit Baiserhaube
Spätestens wenn es diese weißen, gelben, grünen oder roten Früchtchen gibt, weiß man: Jetzt ist Sommer! Unser Stachelbeerkuchen mit feiner Baiserhaube schmeckt köstlich und ist schnell gemacht.
Zutaten (12 Stücke, Springform Ø 26-28 cm):
- 400 g Stachelbeeren (frisch oder Glas, dann abgetropft ca. 395 g)
- 4 EL Feine Speisestärke
- 125 g Margarine (zimmerwarm) + zum Fetten der Form
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 2 Prisen Salz
- 2 EL Milch
Zubereitung:
Backofen auf 180° C (Umluft: 160° C) vorheizen. Form fetten oder mit Backpapier auslegen.
Frische Stachelbeeren putzen, waschen und trockentupfen. Mit einer Nadel mehrfach einstechen, damit sie beim Backen nicht platzen.
Stachelbeeren aus dem Glas gut abtropfen lassen. Stachelbeeren in Speisestärke wälzen. Margarine, 100 g Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers zu einer hellen Masse schlagen.
Eier sorgfältig trennen, Eiweiß aufheben. Eigelb nacheinander unter die Masse schlagen.
Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz gründlich vermischen und mit der Milch unter den Teig rühren.
Teig in die Form füllen und die Stachelbeeren darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen zunächst ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften bleiben.
Rührstäbe sorgfältig abwaschen, das Eiweiß wird sonst nicht steif.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist. Eischnee mittig auf den Kuchen geben und locker verstreichen, dabei den Rand aussparen.
Stachelbeerkuchen weitere 5-10 Minuten, wenn möglich nur bei Oberhitze, backen. Stachelbeerkuchen etwas abkühlen lassen und genießen.
Pro Stück: 251 kcal/1055 kJ, 3 BE
Rezept: Mondamin/Sanella
Bildnachweis: ©eflstudioart – stock.adobe.com