Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung
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Spinat ist sehr nährstoffreich. Verglichen mit anderen Gemüsen enthält er reichlich Eisen – auch wenn es nicht so extrem viel ist, wie man lange glaubte. Außerdem liefert Spinat u.a. Betacarotin und Vitamin C.
Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung
Die dicken Röhrennudeln werden mit einer feinen Mischung aus Spinat, Ricotta, Eiern und Parmesan gefüllt und dann im Ofen überbacken. Ein feiner Klassiker der italienischen Küche.
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g tiefgekühlter Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 250 g Ricotta
- 120 g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 16 Cannelloni-Röllchen
- 1 Glas Pasta Sauce – Basilikum
- 250 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Blattspinat in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf auftauen. Anschließend ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Olivenöl dünsten. Spinat zufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat abkühlen lassen und mit Ricotta, 80 g Parmesan und den Eiern mischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Nudelröllchen spritzen. Nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Pasta Sauce und Gemüsebrühe aufkochen und über die Cannelloni gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft: 175° C) ca. 35 Minuten backen.
Pro Portion: 436/kcal/1821 kJ, 4,3 BE
Bildnachweis: ©HLPhoto – stock.adobe.com
Ricotta: Doppelt gekocht
Ricotta wird aus der Molke gemacht, die bei der Produktion anderer Käse angefallen ist. Wörtlich übersetzt bedeutet Ricotta „doppelt gekocht“: Einmal wird die Milch für die Herstellung von Käse erhitzt, ein zweites Mal dann bei der Ricotta-Herstellung. Ricotta schmeckt mild und hat eine leicht körnige Konsistenz. Alternativ können Sie für unser Rezept auch Hüttenkäse verwenden, den Sie vor der Verarbeitung evtl. etwas abtropfen lassen sollten.