Perlhuhn mit Vanille-Polenta
drucken
vorlesen
Perlhuhn mit Vanille-Polenta
Wenn Sie auf der Suche nach einem feinen, leichten Sonntagsessen sind,
dann werden Sie hier sicher fündig: Wer kein Perlhuhn bekommt, gibt ein „normales“
in den Bräter. Clou ist der mit Vanille und getrockneten Tomaten aromatisierte Maisgrieß
– schnell gemacht und sehr lecker!
Zutaten (für 4 Personen):
• 1 Perlhuhn (ca. 1,2 kg)
• 1-2 TL Kräutersalz mit Meersalz
• 1 TL Steakhouse-Pfeffer
• 1 Vanilleschote
• 400 ml Geflügelfond
• 800 g grüne Bohnen
• 1 TL Bohnenkraut gerebelt
• 2 EL Butter
Für die Polenta:
• 200 g Polenta (Maisgrieß, fein)
• 60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
• 1 TL italienische Kräuter
• 1 TL Kräutersalz mit Meersalz
• 1/2 TL feines Vanille-Aroma
Zubereitung:
Perlhuhn waschen, trocken tupfen, von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer heraus-
kratzen, das Geflügel damit einreiben, mit der ausgekratzten Vanilleschote in einen backofengeeigneten Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40—45 Minuten garen (Umluft 180 °C). Nach ca. 15 Minuten Garzeit Fond angießen. Bohnen waschen, putzen, mit Bohnenkraut in Salzwasser ca. 10—15 Minuten garen. Für die Polenta Maisgrieß nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten aus dem Öl nehmen und in kleine Würfel schneiden, mit den Kräutern und dem Vanille-Aroma unter die Polenta mischen, mit Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Butter erhitzen und die Bohnen darin schwenken. Perlhuhn herausnehmen, die Sauce in einen Topf gießen, nach Wunsch mit etwas dunklem Saucenbinder andicken und mit den Gewürzen abschmecken. Polenta als „Tupfen“ auf Teller spritzen. Perlhuhn portionieren, mit der Sauce und den Bohnen an der Polenta anrichten und servieren.
Pro Portion: 541 kcal/2268 kJ, 1,5 BE