Leichter Genuss zum Sattessen – Hähnchen-Kartoffel-Salat
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Kartoffelsalat lieben alle – und in fast jeder Familie gibt es ein traditionelles Rezept. Unsere Variante kennen Sie bestimmt noch nicht: Die Kartoffeln werden noch warm mitgedünsteten Schalotten und einer Essig-Öl-Marinade vermengt und müssen gut durchziehen. Kross gebratene Hähnchenbrust-Streifen, Endiviensalat, rote Zwiebeln und frischem Basilikum machen den Salat bunt und ganz einfach köstlich. Guten Appetit!
Zutaten für 4 Portionen:
• 8 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 2 TL Margarine
• 5 EL Weißwein-Essig
• 50 ml Omega-3 Pflanzenöl
• Jodsalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 400 g geputzter Endiviensalat
• 100 g rote Zwiebeln
• 1 kleines Bund Basilikum
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Schalotten schälen und würfeln. 1 TL Margarine in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Essig, 2 EL Wasser und Omega-3 Pflanzenöl zufügen und kurz kochen lassen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Essig-Öl-Mix vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. 1 TL Margarine in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Basilikum waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und klein schneiden. Kartoffelsalat mit restlichen Zutaten vermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Pro Portion: 377 kcal/1.565 kJ, 2,2 BE
Quelle: S&D Verlag GmbH, Geldern
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