Crêpes mit Spargelfüllung

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Crêpes sind die Lieblinge der Bretonen, aber mittlerweile stehen sie auch bei uns auf der Speisekarte. Mit einer feinen Spargelfüllung können Sie die Crêpes sogar Gästen als leichte Mahlzeit servieren.

Zubereitung:

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden, waschen und in kochendes Salzwasser mit Zucker geben. 15 bis 20 Minuten garen lassen. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Mehl, Speisestärke, Milch, Ei und zerlassenes Fett zu einem glatten Crêpeteig verrühren. Mit Salz abschmecken. In heißem Öl 6 Crêpes backen. Kräuter waschen und hacken. Die Hollandaise in 400 ml Wasser einrühren und unter Rühren aufkochen, gewürfelte Butter dazugeben und schließlich die Kräuter einrühren. Crêpes einmal zusammenklappen, Spargel darauflegen und einklappen. Je zwei Crêpes auf Teller anrichten und Kräuter-Hollandaise darüber geben.

Zutaten (für 3 Portionen):

  •   750 g weißer Spargel
  •   Salz
  •   1 TL Zucker
  •   75 g Mehl
  •   50 g Speisestärke
  •   300 ml Milch
  •   1 Ei
  •   1 EL Margarine
  •   Pflanzenöl
  •   1 Bund Petersilie
  •   1 Bund Dill
  •   1 Bund Kerbel
  •   2 Packungen Hollandaise
  •   100 g Butter

TIPP


Sie können auch grünen Spargel verwenden! Er schmeckt etwas aromatischer und herzhafter als der weiße Spargel. Die Stangen sehen in den Crêpes knackig und wunderbar frisch aus!

Pro Portion: 508 kcal/2129 kJ, 2,1 BE

Quelle: www.ratgebergesund.de

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