Ein feines Essen für die Festtage - Vom: 14.12.2018

Ein feines Essen für die Festtage - Rehmedaillons mit Rahmwirsing

Die zarten Rehmedaillons werden nur ganz kurz gebraten und mit einer selbst gekochten Sauce auf Basis von Rotwein, Wildfond und viel Gemüse serviert. Auch die Beilagen sind ebenso bodenständig wie köstlich: Fein abgeschmeckter Wirsing und im Ofen gebackene und mit Heidelbeeren gefüllte Birnenhälften. Wir wünschen ein frohes Fest!

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Fleisch:

Für den Wirsing:

Für die Birnen:

Zubereitung:

Den Rehrücken auslösen und die Knochen in kleine Stücke hacken. Das Wurzelgemüse schälen und alles bis auf 80 g Zwiebeln in walnussgroße Stücke schneiden. Den Knoblauch quetschen. 3 TL Öl in einer Bratreine erhitzen. Die Knochen anrösten bis sie braun sind. Wurzelgemüse und Knoblauch zugeben, ebenfalls hellbraun braten. Tomatenmark und Wacholderbeeren zugeben, mit wenig Rotwein ablöschen und einkochen. Den Vorgang so lange wiederholen bis der Rotwein verbraucht ist. Mit Wildfond aufgießen und 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Die Sauce durch ein Haarsieb passieren und auf 120 ml einkochen, abschmecken. Den Wirsing putzen und vierteln, den Strunk entfernen. In feine Streifen schneiden. Die restlichen Zwiebeln und den Speck 5 Min. mit der Butter dünsten. Den Wirsing zugeben und weitere 10 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen, fast vollständig einkochen. Sahne zugießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Den Rahmwirsing 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Ofen auf 220° C vorheizen. Die Birnen schälen, halbieren und mit einem Kugelausstecher die Kerne entfernen. Die Birnenhälften mit der Schnittkante nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Birnenschnaps und 3 EL Zucker über die Birnen verteilen und für 10-15 Minuten in den Ofen schieben. Den restlichen Zucker mit den Heidelbeeren langsam aufkochen, mit Stärke binden und 5 Minuten kochen. Das Rehrückenfleisch in 12 gleich große Medaillons schneiden, mit dem restlichen Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große, beschichtete Grillpfanne erhitzen. Die Medaillons auf jeder Seite 3-6 Minuten braten, kurz ruhen lassen und den ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce gießen. Die Birnenhälften mit den Heidelbeeren füllen. Jus aufkochen und mit den Medaillons, Rahmwirsing und Birnen auf Tellern anrichten.

Pro Portion: 531 kcal/2221 kJ, 1,4 BE

Quelle: www.ratgebergesund.de

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