Traditionsreiches Gericht aus Ostpreußen Beetenbartsch
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Die Küche Ostpreußens hat viele Schätze zu bieten, zum Beispiel Königsberger Klopse, Königsberger Marzipan – und Beetenbartsch. Diese kräftige Suppe aus Roter Beete und Suppenfleisch ist ein wunderbares Essen für die kühlere Jahreszeit. Und ganz einfach zubereitet ist sie auch!
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 500 g Suppenfleisch
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• 2 Pimentkörner
• 2 Würfel Fleischsuppe
• 500 g Rote Beete
• 1 EL Essig
• 7 EL Mehlschwitze
• 1 TL Majoran
• 125 g saure Sahne
• Salz
• Zucker
Zubereitung:
Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Rindfleisch, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke, Piment und Würfel Fleischsuppe in 1 ½ l kochendes Wasser geben. Zugedeckt ca. 1 ½ Stunden bei schwacher Hitze kochen. Rote Beete unter fließendem Wasser abbürsten und mit der Schale ca. 1 Stunde in 250 ml Wasser garen. Rote Beete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, reiben und mit Essig begießen. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen, 1 l abmessen und aufkochen lassen. Mehlschwitze einstreuen und unter Rühren 1 Minute lang kochen lassen. Rote Beete und das Rindfleisch zur Suppe geben und mit Majoran, Salz, Zucker und etwas Essig abschmecken. Beetenbartsch mit saurer Sahne servieren.
Pro Portion: 493 kcal/2061 kJ, 1,8 BE
Quelle: www.ratgebergesund.de
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